В Казахстане наконец начался сезон шашлыков, и мы предлагаем проанализировать, сколько денег требуется для покупки минимального набора продуктов для этого любимого многими казахстанцами блюда. Напоминаем: в стране действуют строгие требования по допустимым местам разведения огня во время пикников. В частности, запрещено жарить шашлык под деревьями, в местах с сухой растительностью, в парках, в лесу вне специально оборудованных площадок, во дворах многоквартирных домов. На приусадебных участках жарить шашлык можно, но с условиями: мангал должен располагаться на расстоянии не менее 10 метров от зданий, рядом должны быть средства пожаротушения. С подробным списком условий можно ознакомиться на сайте Министерства по чрезвычайным ситуациям РК. А мы перейдём к самому вкусному.
Рецептов приготовления шашлыка множество, для удобства мы взяли классический вариант и рассчитали стоимость блюда по минимально возможной массе продуктов. Итак, в корзину покупок для приготовления шашлыка мы включили 2 кг мяса, 1 кг репчатого лука и 1 кг соли. Понятно, что соли столько не понадобится, но это стандартная фасовка для продажи. Конечно, мы имеем в виду обычную соль, а не более дорогие и «трендовые» варианты. Рассчитаем два варианта блюда — из баранины и из говядины. В рецепте не учтены уксус, приправы и зелень, так как их используют не все, и, к тому же, Бюро национальной статистики (БНС) АСПиР РК не публикует данные по ценам на эти товары.
Итак, в среднем набор продуктов для шашлыка из говядины, согласно средним ценам БНС на 29 апреля, обходился жителям крупных городов в 10,1 тыс. тг. Больше всех за такую корзину продуктов приходилось платить жителям Астаны: 12,2 тыс. тг. Это объясняется тем, что в конце апреля столица стала антилидером по дороговизне говядины. Следом идёт Петропавловск: 11,2 тыс. тг. В Конаеве и Караганде стоимость набора продуктов оказалась чуть ниже среднего уровня: 10,7 тыс. и 10,6 тыс. тг соответственно. Наиболее доступные цены на набор для шашлыка были зафиксированы в Павлодаре (8,7 тыс. тг) и Семее (8,8 тыс. тг).
В рейтинге городов по стоимости продуктов для шашлыка из баранины сложилась иная ситуация. В среднем такой набор в конце апреля стоил 8,3 тыс. тг. Самые высокие цены были зафиксированы в Актау (9,1 тыс. тг), Алматы (9 тыс. тг). Почти в такую же сумму — 8,9 тыс. тг — оценивались продукты для такого блюда в Астане, Караганде и Конаеве. Самая низкая стоимость набора ингредиентов для шашлыка из баранины была зафиксирована в Уральске: 6,6 тыс. тг. Таким образом, разрыв в показателях между городами с самым дорогим и самым дешёвым набором продуктов для шашлыка из баранины превысил 27%, что говорит о серьёзном дисбалансе в ценах на мясо мелкого рогатого скота в разных регионах страны.
Можно отметить, что многие города, возглавившие списки, являются областными центрами регионов с довольно развитым животноводством. Тем не менее близость к агропромышленным площадкам не помогает им удерживать низкие цены. Это относится к центру Северо-Казахстанской области — Петропавловску, — а также к Кокшетау и Усть-Каменогорску. Килограмм говядины обходится жителям этих областных центров дороже, чем в среднем по обследованным крупным городам. Также к числу городов с довольно высокими ценами на эти два вида мяса можно отнести все мегаполисы. Например, в Астане за килограмм говядины на рынке требуют 6 тыс. тг — на 21,8% больше, чем в среднем по всем крупным городам (4,9 тыс. тг). Стоимость баранины в столице также превышает среднюю: на 8,3%.
Установление таких ценников на мясо — результат серьёзного удорожания мясных продуктов именно за прошедший год. Сравнивая весенние индексы потребительских цен на баранину и говядину за последние несколько лет, можно отметить, что так заметно, как в текущем году, эти продукты не дорожали. По данным БНС, в марте 2026-го индекс потребительских цен на баранину составил 124,5%, на говядину — 121,7%.
Член правления Ассоциации «Мясной союз Казахстана», экс-министр сельского хозяйства РК Асылжан Мамытбеков в интервью изданию «Жас Алаш» отметил, что такой значимый ценовой скачок стал следствием административного вмешательства в этот рынок. Так происходит именно при длительном искусственном сдерживании цен разными способами. Если бы не было вмешательства в рыночные процессы, увеличение стоимости было бы постепенным.
И последнее. Даже при наличии общих для всего Казахстана инфляционных факторов, влияющих на удорожание мясной продукции, в отдельных регионах этот рост выглядит совершенно по-разному. Например, в Жезказгане на 29 апреля килограмм баранины стоил 3,9 тыс. тг, то есть на 152 тг меньше, чем в среднем по крупным городам страны, однако этот вид мяса в конце апреля подорожал там на 50,1%, при среднем показателе роста цен в 23,4%. Аналогичная ситуация сложилась в Кокшетау. Почему так происходит? Одна из причин — разные уровни административного управления ценами в регионах. Подробнее об этом писали аналитики портала Energyprom.kz.
