Макаронные изделия остаются заметной частью рациона казахстанцев, причём в сельской местности их потребляют значительно больше, чем в городах. По итогам 2025-го в среднем на одного жителя страны пришлось 18,3 кг макаронных изделий — на 12,4% больше, чем годом ранее. В городской местности показатель составил 16 кг, тогда как на селе — 22,3 кг. Таким образом, сельчане потребляли почти на 40% больше макаронных изделий, чем городские жители.
Разрыв между городом и селом сохраняется на протяжении всего последнего десятилетия. В 2015 году на одного сельского жителя приходилось 26,2 кг макаронных изделий, на городского — 17,4 кг. При этом в целом потребление в секторе за десять лет сократилось: по стране — на 15,8%, в городах — на 8,5%, в сельской местности — на 17,7%.
Заметно более высокое потребление на селе может иметь экономическое объяснение. Макаронные изделия производятся из зерновых, входящих в группу базовых крахмалистых продуктов. По данным FAO, такие продукты обеспечивают около половины калорий в модели полноценного рациона, но формируют лишь около шестой части его стоимости. Они остаются одним из наиболее дешёвых источников пищевой энергии, тогда как овощи, фрукты и продукты животного происхождения обходятся значительно дороже.
Связь между уровнем доходов и потреблением макаронных изделий подтверждают и исследования структуры питания. В частности, исследование, опубликованное в научном журнале Nutrition Today, показало, что домохозяйства с более низкими доходами покупают больше зерновых продуктов, макаронных изделий, картофеля и бобовых. Авторы также отмечают, что при сокращении доходов и семейного бюджета выбор продуктов смещается в сторону более дешёвой и энергетически плотной пищи.
В начале текущего года потребление макаронных изделий в РК несколько уменьшилось. За первый квартал 2026-го на одного казахстанца пришлось 4,2 кг макаронных изделий, против 4,4 кг годом ранее. В городах показатель сократился с 3,8 до 3,7 кг, в сельской местности — с 5,4 до 5,2 кг. При этом сельские жители по-прежнему потребляли на 40,5% больше макаронных изделий, чем горожане.
Макаронные изделия заметно дорожают. В июле 2026-го цены на них выросли на 11,7% по сравнению с июлем прошлого года. Наибольшее удорожание было зафиксировано в Шымкенте: на 24,7%. В Улытауской области цены выросли на 19,1%, в Жетысуской — на 16,6%, в Алматы — на 16,4%, в Восточно-Казахстанской области — на 13,7%, в Астане — на 12,8%.
Удорожание выше среднереспубликанского также наблюдалось в Акмолинской (на 12,1%) и Актюбинской (на 11,9%). Наименьший рост цен был отмечен в Северо-Казахстанской области: на 4,3%. Далее расположились Атырауская и Западно-Казахстанская области: на 6,6% в каждом из регионов.
Нынешнее ускорение происходит после двух лет относительно умеренного повышения цен. В июле 2021-го макаронные изделия были на 10,3% дороже, чем годом ранее. В июле 2022 года цены выросли сразу на 33%, а в 2023-м — ещё на 21,1%. Затем темпы удорожания замедлились до 4,6% в 2024-м и 4,4% в 2025-м, но в текущем году снова ускорились до двузначного уровня.
При этом динамика по отдельным видам продукции существенно различается. С начала года сильнее всего подорожала лапша: на 18,6%. Вермишель выросла в цене на 6,6%, рожки — на 6%, спагетти — на 4,6%. В годовом выражении разрыв оказался ещё заметнее: в июле лапша подорожала на 22,9%, тогда как вермишель — на 10%, спагетти — на 9,5%, рожки — на 8,5%. Годом ранее лапша, напротив, отличилась наиболее умеренной динамикой, продемонстрировав рост цен всего на 1,5%.
